炖羊肉汤三放三不放(家常清炖羊肉的做法)

本文目录

家常清炖羊肉的做法
后山炖羊肉做法
广式清炖羊肉最正宗的做法
牛羊汤做法
炖羊肉的做法
白水炖羊肉的做法

家常清炖羊肉的做法

1、一，准备主料：新鲜羊肉2斤，白萝卜2斤。

2、二，配料：生姜1块，山东大葱1棵，花椒5克，茴香2克，白芷2克，香油5克，盐6克，鸡精5克，香菜2棵，料酒50克。

3、三，做法：1，羊肉洗净切块，加入25克料酒，姜片冷水下锅，煮15分钟，去除浮沫捞起。2，萝卜去皮切丁。3，汤碗中放入拍扁的生姜，料洒，花椒，茴香，白芷，加入羊肉，放入沸水，水与羊肉平齐。4，煲汤锅放入冷水，羊肉汤碗放入煲锅中，小火慢炖4个小时，出锅前加入盐，鸡精，淋上香油，撤上香菜即可。

后山炖羊肉做法

1、山羊肉洗净切块，放入开水锅中氽烫，然后取出控去水;胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。

2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入山羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。

3、山羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。

4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。

广式清炖羊肉最正宗的做法

1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半；

2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

牛羊汤做法

牛羊汤是一道营养丰富、味道鲜美的汤品，以下是一种常见的做法：

1.准备材料：牛肉或羊肉、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、糖、生抽、料酒、食用油。

2.处理食材：将牛肉或羊肉切成小块，放入锅中焯水，去除血水和膻味。葱姜蒜切末备用。

3.炒香料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后放入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，翻炒均匀。

4.加入牛肉或羊肉：将焯过水的牛肉或羊肉放入锅中，加入适量盐、糖、生抽、料酒，翻炒均匀。

5.加水炖煮：加入适量清水，没过牛肉或羊肉，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到牛肉或羊肉软烂。

6.调味：炖煮至牛肉或羊肉软烂后，加入适量盐和胡椒粉调味即可。

需要注意的是，牛羊汤的炖煮时间要根据牛肉或羊肉的大小和质地适当调整，以确保牛肉或羊肉软烂入味。此外，在炖煮过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量和比例，以确保口感和味道符合自己的喜好。

炖羊肉的做法

1、首先羊排在冷水中浸泡两小时去除血水和异味，如果是新鲜的羊排这一步就不用了，把羊排先分解一下，沿着两根肋骨给切开，然后再把羊排切成大小均匀的块。以上步骤买羊排的时候也可以让商贩给处理好。这个是剁好的羊排，我们放到盆中备用，这个大小吃着刚好。碎碎念：羊排选择很重要，要选择山羊的羊排，我们这山羊排卖38一斤，绵羊排要便宜好几块，我这个羊排是老爸去他朋友饭店教清炖羊排做法后，他朋友送的。

2、锅内加凉水，把羊排倒入凉水中，放葱姜，花椒，高度白酒去腥，开大火，看到有血沫我们就用勺子给打出来，不要等水开了再打。水开后，血沫也打干净了，捞到盆中。碎碎念：牛羊肉用高度白酒去除异味的效果好一些。

3、挑去葱姜花椒，用热水把羊排清洗一下。清洗干净后我们把羊排放到砂锅中，加入足量的水。开大火煮开，水开后我们加入一勺羊肉汤，没有的也可以不加。全程中火炖一个小时以上，如果老羊排炖两小时以上。碎碎念：炖羊排的时候全程是不盖盖子的，这点很重要，大家一定记着，不盖盖子羊肉的膻味会挥发出去，如果盖子盖子膻味挥发不出去又会给焖到汤中。加羊肉汤起到一个引子的作用，能让羊排炖出来汤味更浓，味道更好。

4、炖羊排的时候我们处理一下配菜，清炖羊排中要加白萝卜和红萝卜两种。我们把红萝卜去皮，白萝卜的味道辣味和苦涩味比较大，去皮需要多去一层，把表面白色的皮给刮干净。去皮后把白萝卜切成滚刀块，红萝卜也切成滚刀块。碎碎念：白萝卜自身带有辛辣味能去除羊肉的膻味，可以改善羊肉口感，而且白萝卜性凉，和羊肉一起吃可以预防吃羊肉上火，羊肉吃多了不好消化，白萝卜还可以帮助消化，跟羊肉就是天生一对。加红萝卜是为了补充口感和营养，让汤喝起来更顺口好喝。

5、锅内倒入水，放一勺盐，倒入切好的白萝卜煮熟，去除萝卜的异味，萝卜煮熟后我们倒出备用。

6、羊排炖四十分钟后我们倒入红萝卜，一个小时后我们放两根葱，和白萝卜，再放入几粒花椒，花椒提前用开水泡几分钟去除杂质和异味。

7、葱下锅煮十分钟后捞出，再炖十分钟就可以出锅了。

8、吃这道菜的时候香菜最好不要放到大盆中，可以准备一个小碗，香菜谁吃自己放，还可以再准备一些盐，根据个人口味添加。