红曲煮水喝的作用，红曲水怎么做

目录导读

• 1、红曲怎么食用方法
• 2、红曲米在卤水中的详细使用方法
• 3、发酵好的霉豆腐怎样加入红曲粉里?
• 4、红曲米是怎么用来上色的
• 5、做卤菜用什么上色好吃

红曲怎么食用方法

煮粥，添加白米和少量红曲米混合熬粥 在酿制米酒时加入红曲米，可以酿制红曲酒 做菜时可以用红曲米上色，譬如红烧肉，樱桃肉、粉蒸肉等。

红曲粉的食用方法肉制品调色红黄粉是一种食用色素，它可以用来给肉制品调色，在烹调肉制品的时候可以放入适量的红曲粉，能让做好以后的肉类食材变成红色特别漂亮，特别是在做红烧肉或樱桃肉食红曲粉是必不可少的原材料。

红曲粉的食用方法 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。

红曲米在卤水中的详细使用方法

1、其使用可参考下述方法：在煮制前将红曲米（粉）和调味料直接加入锅中熬煮即可。在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液，还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米（粉）有一定抑菌作用。

2、斤卤水用一斤半左右的糖色，放250克红曲米。卤肉红曲米的用量不能超过0.8克/千克的标准。

3、方法一 往放了红曲米的锅中加清水，大火烧开后，过滤掉红曲米，将水倒入卤水中，这样卤出来的卤肉，颜色看起来通红发亮，而且红曲米所熬制出来的颜色，和糖色一起使用，效果会非常好，还可以减缓糖色氧化时间。

发酵好的霉豆腐怎样加入红曲粉里?

首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。

发酵好的豆腐块用筷子夹出来放入装有高度白酒的碗里四周粘一下杀菌。再粘一层红曲粉。发酵好的豆腐块全部沾上高度白酒和红曲粉后夹入玻璃瓶里加入黄酒满过豆腐。

溶解后将做好的卤水一分为二，其中一份加入红曲粉大约20克，将两份卤水放凉，待用。干净的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。

方法一：腐乳下坛：将盐、十三香、红曲均匀混合备用。

就可以了 步骤4 这块腐的很好，步骤5 红曲粉，十三香，盐，搅拌一起。加适量的水。水的多少看你瓶子。步骤6 每豆腐叠放好，倒入汁水，加入50克白酒。盖上盖子，至少放十天。

红曲米是怎么用来上色的

1、使用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎（也可整粒使用），然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水。

2、第一种：红曲米 炒糖色：着亮鲜红色，这类方式 英雄哥之前也共享过，很感兴趣的小伙伴们可查看英雄哥之前发布的文章内容，这儿已不过多阐释。

3、在煮制前将红曲米（粉）和调味料直接加入锅中熬煮即可。在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液，还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米（粉）有一定抑菌作用。

4、如果你对这种红曲米给卤水上色，不大喜欢的话，我可以把我经常使用的方法交给你，那就是先用黄栀子浸泡一下，用水煮开。

做卤菜用什么上色好吃

焦糖色 卤制品上色最基本的方法就是用，焦糖色。做卤菜的手艺人都要会，炒糖色，炒长色是做卤菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兑成，糖色水，这样的水就可以为卤菜上色。

、香草：主要用 增香、加味、增加色彩。果味辛，性温， 气芳香，有调味，疏风散寒发表开胃的功能。1肉豆蔻 ：又称肉果、香玉果，药用：香果，肉豆蔻 性温，味辛香，有调味、行气、止泻、祛湿和胃，收敛固涩作用。

卤制品上色最基本的方法就是用，焦糖色。做卤菜的手艺人都要会炒糖色。炒糖色是做卤菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兑成，糖色水，这样的水就可以为卤菜上色。

卤肉上色使用天然香料，不仅卤肉卖相好，卤肉吃起来更加健康。姜黄 姜黄是姜科姜黄属多年生草本植物，香料中一般取其地下根茎作为调味品。姜黄味道辛辣，有轻微橙味，闻起来有胡椒般的香气。