风味茄子料汁怎么调？风味茄子的做法步骤

本文目录

1. 风味茄子的做法步骤
2. 风味茄子是什么菜
3. 王刚风味茄子的做法
4. 风味茄子的家常做法潍坊
5. 吕小厨风味茄子做法
6. 怎样做风味茄子

风味茄子的做法步骤

1、长茄子2条、玉米淀粉100克、葱末、蒜末适量、花椒5克、盐适量、蚝油10克、生抽15克、米醋20克、白糖30克

2、步骤1/9：茄子切长条，撒少许盐等待15分钟。

3、步骤2/9：10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁，搅拌均匀待用。

4、步骤3/9：把茄子里倒入淀粉，颠一颠，让每条茄子都裹满淀粉。

5、步骤5/9：控油后放在一个大的盘子里。

6、步骤6/9：锅内留少许油，小火煸香花椒。

7、最后一步：汁变浓稠时，倒入茄子，快速颠勺几次，速度出锅。

风味茄子是什么菜

1、风味茄子是传统鲁菜里面的“怪味菜”菜品之一，属于鲁菜博山菜系，这道菜因为选用了较多花椒、干红辣椒小段，容易被人误解为是川菜。

2、选用长茄子为主料，切条去心，用盐水浸泡后，撒干淀粉入油锅炸至色泽金黄，外酥里嫩。快速调配味汁，入锅挂汁成菜，以均匀挂汁但盘面无多余味汁为成功的标志。

王刚风味茄子的做法

1、干辣椒适量熟芝麻适量大蒜适量生粉适量香菜适量花椒面适量酱油适量白糖适量盐适量醋适量芝麻油适量

2、将香菜切成段；大蒜切碎；干辣椒切碎待用

3、将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒入碗内搅拌均匀待用

4、将茄子切成4-5厘米长、1厘米宽的小条，放入清水内浸泡后沥干水分拍生粉，将锅内倒油烧热至7成时，将拍好生粉的茄条下锅炸至两面金黄捞出沥干油待用

5、锅内留少许底油，放入花椒面、干辣椒碎爆香锅，放入调好的酱汁，加适量清水自然成芡，然后下入炸好的茄条翻炒均匀，撒上香菜段，熟芝麻

风味茄子的家常做法潍坊

1、准备一个茄子，清洗干净后切成两段，对半切开后再对半切一下，将芯去掉。

2、将茄子片放入水中泡五分钟左右，这样处理一下，可以控制茄子吸入过多的油。

3、将处理好地茄子片捞出来，稍微控干水，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入适量的的淀粉，用筷子搅拌，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉。

4、起锅烧油，将油烧至六七成热，转中火，迅速将茄子下入油锅炸。

5、茄子炸至微微变色后，捞出控油备用。

6、干辣椒切段，大蒜切末备用，再准备一个料汁：一勺香醋，一勺盐、两勺生抽，加入两勺水淀粉，拌匀成料汁。

7、油锅烧热，将蒜末和干红辣椒段倒入锅中，炒出香味。

8、将将调好的料汁倒入锅中，烧开。

9、再将炸好的茄子倒入汤汁中，翻拌均匀后撒入花椒粉，拌匀后烧至稍微收汁就可以了。喜欢用汤汁淋饭的话，汤汁可以稍微多留点。

10、茄子不要切得太薄了，稍微厚一点，炸出来口感会更好。油炸的时间要根据茄子的厚薄来决定，最后炸出来的茄子要有点肉感才好吃。

11、酱汁烧开后，茄子倒入锅中拌匀就可以了，不用烧太久。

吕小厨风味茄子做法

1.茄子洗净，每根切成四半，葱切葱花，姜切片。

2.锅内放稍微多一些的油烧热，放入葱姜爆香，放入茄子，尽量平摊在锅底，让茄子受热均匀。

3.盖上锅盖，隔一会儿打开给茄子翻身，直到茄子变得软软的。

4.放入豆瓣酱（就是黄豆酱，不是郫县豆瓣酱）翻炒。

7.大约三分钟左右就可以了，放入蒜末炒匀即可。这三分钟的时间要每隔一会儿翻炒几下，以防茄子粘底

怎样做风味茄子

1、原料：茄子2个（500g），干辣椒、花椒适量，葱姜蒜适量，香菜一小把。

2、茄子先一切为四，去掉中间的瓤，再斜刀切成长条，表面喷一点清水，再裹玉米淀粉，可以反复操作几次；

3、风味酱汁：两勺陈醋，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，半茶匙鸡精，搅匀备用。

4、配料：干辣椒段、花椒、蒜片、姜丝、葱末、香菜段。

5、1-七成油温把茄子下锅炸，炸至外壳变脆捞出；（茄子裹了淀粉再炸的，不怎么吸油）

6、2-升高油温复炸一次，炸至金黄，外壳更酥脆，捞出备用；

7、3-锅倒底油，下入葱姜蒜，干辣椒、花椒爆香；

8、4-倒入料汁，大火熬制起大泡，酱汁变浓稠；

9、5-倒入茄子翻拌均匀，下入香菜段。