炖鱼三放三不放？家常炖鱼的4种做法

本文目录

1. 炖鱼的家常做法10分钟
2. 家常炖鱼的4种做法
3. 何大厨炖鱼的家常做法
4. 炖鱼的方法
5. 家常炖鱼块最好吃的做法
6. 炖鱼段的家常做法

炖鱼的家常做法10分钟

1、准备食材：鲢鱼肉200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、干辣椒5克、油适量、盐1茶匙、醋1茶匙、老抽1茶匙、豆瓣酱1茶匙。

2、首先起锅烧油，放入鱼块煎至两面微黄，再加入盐、醋、老抽、豆瓣酱、姜片、蒜片、花椒、干辣椒翻拌均匀。

3、然后锅中倒入适量清水大火烧开，转小火炖30分钟。

4、最后大火收汁，盛出装盘，撒上葱花即可。

家常炖鱼的4种做法

1、材料：鱼身肉(青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼)，金针菇(青笋片)适量，干尖椒，花椒

2、1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

3、2，做底料：将金针菇(青笋片)烫熟，取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

4、3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

5、4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下(不能拖，否则干尖椒变黑，色不好)，再加入花椒，同样翻炒几下(不能拖，否则花椒很容易变苦，味差)。

6、5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

7、特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣!

何大厨炖鱼的家常做法

原料：草鱼1条，豆腐、白菜帮、粉条各适量。

调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。

1、草鱼杀好弄干净再划上花刀，把腌鱼料放一起调匀，把鱼放在腌料汁里腌30分钟至1小时。

2、粉条提前泡软，豆腐切块后用淡盐水煮开泡着，白菜帮用手撕成大片待用。

1、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。

2、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开，放白菜帮，盖上锅改中火炖10～15分钟。

3、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐，撒葱花上桌开吃。

我最喜欢的麻辣调味料是新疆杨家老将大盘鸡调料，这种调味料的麻辣口味非常好，如果买不到也可以用其它的麻辣调味料。

炖鱼的方法

1、处理鱼：鱼（鲤鱼、草鱼、江团等都可以）去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，现在买鱼老板都给处理好了。

2、准备辅料：葱姜蒜八角适量，这些多少无所谓，有花椒桂皮香叶之类的也可以放

3、炒底料：锅内放油，油热加葱姜蒜八角等炒香，炒到葱微黄。

4、加水调汤：葱姜蒜炒香后，先加少量水，加料酒、生抽、老抽调味调色，加醋，醋可以多放一点，鱼容易软。

5、炖鱼：鱼放到锅里，再加适量水没过鱼，大火烧开后转小火。这时加盐调味，小火慢炖，保持锅内冒一两个泡泡就可以。其实炖二十分钟左右就熟了，不着急吃的可以继续闷到一会，这样入味会好一点。

家常炖鱼块最好吃的做法

1、食材：鱼块，料酒1勺，盐适量，淀粉80克，葱段12克，姜4片，干辣椒2个，酱油2勺，醋1勺，糖4克，

2、(1)把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块(约有半个鸡蛋大小)，并用盐、料酒腌制片刻。

3、(2)把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。

4、(3)把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油(约同平时炒菜时所放油的量)。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，炖熟即可。

炖鱼段的家常做法

1、主料：鱼块（最好选择肉多刺少的海鱼）时令蔬菜，辣椒段

2、做法：1鱼肉切成两厘米见方的块，放入酱油，料酒，胡椒，少腌片刻。

3、2取一个大碗，放入干淀粉，面粉，鸡胆黄和水，搅成糊，倒入腌好的鱼块里搅拌均匀。

4、3锅内入油，大约4成热时，用筷子夹起挂好湖的鱼块放入油锅里炸，鱼块外面的湖表皮坚硬，呈金黄色时，就可以捞出了。

5、4锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末，辣椒段炒出香味，加入汤或水，准备好的蔬菜，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉。烧开后，勾一点欠，倒入炸好的鱼块，翻均匀，就完成了。

6、注意：鱼肉比较容易熟，不要炸的太过火。