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阿远大盘鸡的家常做法
主料：三黄鸡700g，土豆600g，洋葱150g，青椒1个，西红柿1个
辅料：葱姜蒜各5克，老干妈2汤勺，盐，八角4个，花椒1勺，干红椒4个，鸡精少许，白糖1勺，老抽1勺，小茴香10g
1.鸡肉清洗干净，然后剁成块，土豆切块，洋葱切块，青椒切块。
2.锅中倒入适量清水，冷水下锅，放入鸡肉焯水捞出。
3.锅里放适量油，油温烧至5成热，下入葱姜蒜和各种大料，小火翻炒5分钟。
4.炒香之后，下入焯水过的鸡块，翻炒3分钟左右，下入切好土豆块，继续翻炒出香味。
5.加入适量盐、老抽、白糖1勺和老干妈2勺，翻炒均匀。
6.锅中加入清水，没过食材，盖上盖子，大火烧开，小火炖10-15分钟，直到土豆和鸡肉炖熟。
7.开盖加入切好西红柿翻炒2分钟，下小茴香和洋葱、青椒翻炒均匀。
8.炒2分钟左右，炒熟之后，加入鸡精1勺出锅即可。
大盘鸡的做法
原料：鸡、土豆、洋葱、青线椒、干辣椒、啤酒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、盐、料酒、味精。
2、然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。
3、炒糖色：锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。
4、准备辅料，切点葱、姜、蒜备用。锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，水可以多加一些，因为一会还要放土豆一起炖。然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。
5、下来准备几个削皮洗干净的土豆，把土豆全部切成大块。这个土豆可以多准备一些，因为土豆和鸡肉炖在一起，特别的好吃。土豆切好后放盆里浸泡，防止氧化变色。再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些。
6、锅里鸡块炖20分钟后，把切好的土豆块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟。再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。
7、这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了，关火直接倒入一个大盆里面。
好了，咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又过瘾。一次做这么一大盆，实在是太香了。
在做大盘鸡的时候，顺便做一些拉条子。把煮熟的拉条子直接倒在大盘鸡上面拌面吃，非常的过瘾。有鸡肉、有菜、有汤、有面吃，真过瘾。
今天的家常大盘鸡就分享到这里了，如果你喜欢就试试吧！
最正宗大盘鸡的做法，怎么做大盘鸡好吃
1、鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个，葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)皮带面若干(宽拉条子)
2、第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
3、第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
4、第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，
5、第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
6、第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
7、第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
8、第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
9、第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!
正宗大盘鸡做法步骤
1、4·放入姜片，冰糖炒化，成焦糖色
2、5·放入鸡肉煸炒，放入葱花，蒜，十三香，炒到变色干一点，放少量料酒，生抽，蚝油，
3、6·加入西红柿，继续翻炒，然后加入半罐啤酒，少量水没过鸡肉，大火炖
4、7·炖到汤汁收差不多，放盐翻炒一下，然后加入土豆继续焖
5、8·等到土豆也变色，加入青椒和胡萝卜，翻炒一下即可出锅
何大厨大盘鸡正宗做法
材料：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。
皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。
将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。
将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。
另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。
待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。
加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。
皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。
将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。
两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。
两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。
可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌
干炒大盘鸡的正宗做法
首先准备鸡500克切成块，如下图所示。
然后再准备土豆150克，削皮切成块。
接着准备干辣椒150克，姜片15克，香叶15克，小茴香15克，八角15克，花椒30克。
锅中放入食用油15毫升，然后放入干辣椒150克，姜片15克，香叶15克，小茴香15克，八角15克，花椒30克，煸炒出香味。
然后再放入鸡肉500克，小火翻炒15分钟。
然后再加入土豆150克，食用盐15克，蚝油15毫升，小火翻炒15分钟即可。
15分钟以后直接盛出，如下图所示，干炒大盘鸡就做好了。
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