大锅菜的食材和调味，家常大锅菜的做法

本文目录

1. 家常大锅菜的做法
2. 正宗大锅菜的做法
3. 地摊大锅菜的做法
4. 熬素菜大锅菜家常做法
5. 熬白菜大锅菜的家常做法
6. 熬菜大锅菜家常做法

家常大锅菜的做法

1、大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。

2、大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。

正宗大锅菜的做法

1、原料：冬瓜，排骨，鲜香菇，豆腐，土豆粉条，葱，姜，花椒，大料，桂皮，肉蔻，香叶，料酒，生抽。

2、排骨斩块，热水锅中焯过去血沫。

3、焯水的排骨捞出入热水里过一遍。

4、放入已经加入葱，姜，花椒，大料，肉蔻，香叶，料酒，生抽，烧热的水里。

5、电压力锅，20分钟，趁这功夫准备蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切块，香菇切片，豆腐切块。

14、香葱，香菜切沫儿，吃时撒到大锅菜上。

地摊大锅菜的做法

地摊大锅菜是一道传统的中式烹饪方法，通常使用一口大铁锅，加入各种食材和调料，煮至熟透后食用。以下是地摊大锅菜的做法：

-主料：肉类（猪肉、牛肉、羊肉等）、豆腐、蔬菜（洋葱、土豆、胡萝卜、豆角等）、海鲜（鱼丸、虾仁等）等。

-调料：姜、蒜、豆瓣酱、辣椒酱、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉等。

1.准备好所有的主料和调料，将肉类切成块状，豆腐切成块状，蔬菜切成大块，海鲜也切成适当大小的块状。

2.在铁锅中倒入适量的油，加热至七成热左右。

3.将姜蒜切末，加入锅中炒香，加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。

4.将肉类和海鲜放入锅中翻炒，加入料酒、生抽、老抽和白胡椒粉翻炒均匀。

5.加入切好的蔬菜和豆腐，翻炒均匀。

6.加入适量的水，水量应该稍微高于食材，盖上锅盖煮开后转小火慢慢炖煮，直到食材熟透，汤汁浓稠即可。

7.最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，撒上葱花和花椒粉即可食用。

1.在炒料的过程中，可以根据个人口味适量添加辣椒酱或豆瓣酱等调味料。

2.在加水的过程中，水量应该稍微高于食材，以免煮干。

3.在煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。

熬素菜大锅菜家常做法

基本都是先把菜捡好再洗净，然后切配葱姜料酒事先准备好，后续加油蒜爆香，放入素菜炒热再闷锅，时间有长短，再放盐即可。

熬白菜大锅菜的家常做法

大白菜400克，姜2克，蒜3瓣，小葱2根,猪油10克，盐1克，生抽3克，鸡精2克，香油2克

1、大白菜切块，姜切末，蒜切末，小葱切葱花；

2、锅中倒油，油温5成热时，下入姜、蒜，爆香，倒入白菜炒匀，加入100毫升清水，熬煮至白菜变软；

3、调入盐、生抽、鸡精炒匀，盛出，淋入香油，撒上葱花。

熬菜大锅菜家常做法

1、熬菜大锅菜就是最常见的家炖菜，以前的家常菜就是土豆炖茄子，白菜炖豆腐，白菜炖粉条等，随着时间推移现在的家常做法又出现了乱炖，就是将各种蔬菜或者肉放大锅里炖。地域不同，大家的口味也不同，熬菜大锅菜放的原料也不同，但做法无太大差异。一般均为冷锅热油，油烧开后葱姜蒜爆香，放入各种蔬菜翻炒，每种蔬菜的熟的时间长短不一，放的先后顺序就不一样。

2、最后添水调味，小火慢炖，直至菜熟，最后放入鸡精出锅。