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炖带鱼多长时间最好
1、最少20分钟。小火时间长一点好。将鱼全部调料加完后，加开水直至水基本将鱼浸没，盖上锅盖大火烧煮（中间可开锅翻身、尝味补调料），直至露汁收至刚够装盘的量为适当。此时的露汁浓而发粘，鱼肉鲜美。一、鲜带鱼不需要煎炸再去炖，如果是冰鲜带鱼可以煎一下处理。
2、二、处理带鱼时不要刮磷，带鱼表面的白色物质是蛋白质不是鱼鳞。
3、三、鲜带鱼烧制时也可以不放花椒大料，只放葱姜蒜而且酱油放得很少，这种做法常见于海边城市，但是前提是鱼要够鲜活。
4、四、炖带鱼时先大火烧开，在转小火炖至收汁入味。
5、五、带鱼可以在摊位切割好，回家再去下内脏收拾干净。
6、六、速冻带鱼，最好自然化开之后，煎炸处理再炖，因为鱼肉经过冷藏或冷冻之后，鱼肉纤维遭到破坏，蛋白质流失严重，鱼肉失去弹性，直接炖煮容易碎掉，煎炸之后鱼肉表皮紧缩，这样可以长时间烧制而不散。
红烧带鱼炖豆腐家常做法
1、原料：带鱼500克、豆腐一块、葱一段、姜一块、蒜3瓣、花椒10粒、辣椒3个、盐6克、料酒2勺、淀粉适量、胡椒粉少许、冰糖20克、生抽1勺、老抽1勺、食用油20克。
2、第1步、带鱼剪掉头、尾、鳍，去除内脏和黑膜，洗净剪成段?
3、第2步、放入姜丝、花椒、盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制30分钟，腌制过程中翻拌两次。
4、第3步、将带鱼粘上薄薄一层淀粉或面粉。
5、第4步、锅内倒入食用油烧至六成热，放入带鱼用中火炸。
6、第5步、炸至两面金黄，捞出控油。
7、第6步、葱、姜、蒜切片和辣椒、冰糖备用。
8、第7步、豆腐切成带鱼大小的形状，煎至两面金黄。
9、第8步、锅内倒入少许食用油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香。
10、第9步、放入带鱼和豆腐，倒入热水，放入生抽、老抽、盐、冰糖、料酒，大火烧开转小火炖至汤汁浓稠。
红烧带鱼怎么做好吃家常做法
葱适量料酒适量盐适量生抽适量老抽适量蚝油适量白糖适量鸡精适量姜适量
1.带鱼处理好，加葱姜，料酒腌制二十分钟。
2.起锅烧油放入腌制好的带鱼煎制两面金黄。
6.加盐，白糖，鸡精大火烧开转小火炖十分钟大火收汁即可。
闽菜家炖带鱼做法
1、带鱼清洗干净，鱼腹处和鱼骨处的黑黑的都要洗掉
2、带鱼面层银色的鱼鳞刮干净，以带鱼中间分，上下刮（这样是为了炸出的带鱼更好看，当然也可以不刮），放入一个鸡蛋清，不要蛋黄。腌制5分钟。腌制的时候可以烧一壶热水，备个炖料。
3、炖料配方：5片姜，5片葱，5个蒜切片，3个八角，3个干辣椒掰成两半，5个干花椒，半勺鸡精，1克盐，1勺蚝油，1勺老抽，2勺料酒放在碗里备用
4、平底锅热油放一点盐避免粘锅，中大火煎带鱼，小火不容易熟还粘锅。带鱼刚下锅不要翻面，也不要颠锅，等到带鱼边炸到微微泛黄，晃一下锅，如果带鱼能晃动，就证明好了，可以翻面了。如果有的鱼可以晃动，有的不可以晃动，就移动一下锅，单独煎下那一块，千万不要强行翻面。
5、翻过来就可以看到金黄色的带鱼啦。另一面煎的方法与上一个步骤一样，煎到可以晃动带鱼，就可以加料炖了。
6、开水和备料放入锅中，以淹没带鱼多一点水为宜。盖上锅盖，大火烧开后3分钟，调成中小火，炖15分钟。
7、炖15分钟后大火收汁，可以留一点汤汁不收完，比较入味，也不容易焦。也可以收干，收干后立刻关火，避免干锅，带鱼焦掉。
带鱼家常做法炖多久
1、原料：带鱼、葱、姜、大料、干辣椒、香菜、盐、海鲜酱油、白糖、白醋、味精。
2、第2步、放入油轻微翻炒下。放入葱姜大料。
3、第3步、放入海鲜酱油少量的盐白糖上许白醋干辣椒添水盖过鱼盖上锅盖炖20分钟。
4、第4步、最后汤汁浓稠后放入味精。切香菜段放入锅里关火盖上锅盖等一分钟后出锅装盘。
茄子炖带鱼家常做法
1、带鱼500克，茄子适量，植物油适量
2、蒜蓉辣酱2大勺，蚝油1大勺，鸡精1茶
3、勺，糖1大勺，葱姜末1大勺，料酒1大
4、2：将所有调料放入碗中，加入适量水调成酱汁备用。
5、4：锅中放油（注意：此时不要开火，冷锅冷油，这个操作是无油烟的关键），将茄子片码入锅中，铺满整个锅底。
6、7：将调好的酱汁均匀的浇在锅中，此时将火打开。
7、8：最后在锅中加入适量清水，水不要太多，大火烧开，转小火焖至茄子软烂，汤汁收尽即可。
8、9：关火后可以在上面撒一些香菜或者香葱末，味道更好。
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