怎么做排骨嫩,如何做排骨嫩而不柴

目录导读

• 1、排骨怎样做好吃最嫩
• 2、排骨怎样烧好吃又肉又嫩
• 3、排骨的做法有很多,排骨怎么做嫩而不柴呢?
• 4、炖排骨怎样才能使肉嫩

排骨怎样做好吃最嫩

红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。

在烹饪过程中，加入一定数量的清水或者高汤使肉质更加鲜嫩，同时也是调节口感的一个手段。 另外，在烹制过程中加入适量的糖，可以让肉质更加嫩滑，同时加香。建议采用焯水法，将排骨放入冷水加热并煮沸，撇去浮沫后捞起备用。

所以根据个人的口味可以进行选择制作的方法而且蒸出来的排骨是比较鲜嫩多汁而炖出来的排骨会比较香嫩可口所以根据个人的喜好进行选择焖炖首先准备食材排骨冰糖蜂蜜酱油料酒黄酒等材料备用。

排骨怎样烧好吃又肉又嫩

1、需要准备食材，先去市场挑选优质的排骨，优质的排骨是那种肥瘦相间的排骨，这种排骨做出来味道超级香，超级好吃哦，排骨也有好坏之分，好的排骨，个头比较大，劣质的排骨，骨架比较小。

2、猪排骨炖又嫩又烂的方法是：放水里浸泡血水、放白酒、放生姜。

3、第一种方法是“清煮”法。将猪排骨放入滚水中煮5-10分钟，去除浮沫后捞出，过冷水，去除血水和杂质，然后重新入锅加入料酒、姜片、葱段、冰糖以及盐等调料慢慢炖煮2-3小时，这样做出来的猪排骨特别嫩特别香。

4、大肉排骨可以制作成糖醋排骨，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜很好吃，下面让我来教你怎么制作吧！ 材料准备：肋排两条，白砂糖1汤勺，香醋两汤勺，料酒1汤勺， 生姜1小块，老抽1勺，生抽1勺，色拉油5ml。

排骨的做法有很多,排骨怎么做嫩而不柴呢?

炖骨头汤，我喜欢选择带颈前排，（其实更喜欢圈中的颈部骨头）。这个部位的肉特别嫩，而且肉多。关键价格还比大排便宜。如果不喜欢这部位，可以选择大排。炖汤我会选这里，但是红烧排骨或者糖醋排骨会选大排。

用砂锅炖 不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

烹制排骨过程中一定要控制把握时间，制作时间过长会肉质收得太紧变硬，吃起来就是柴的。在炖汤或红烧过程中，可以适当放几颗山楂帮助加速炖烂肉。

做排骨前要保持排骨里的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎么做都是柴，上面的做法能够有效避免排骨变柴。

炖排骨怎样才能使肉嫩

炖排骨肉嫩和锅的选择、时间长短、肉的部位有关。不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

火候调节：在炖煮过程中需要适当调节火候，一开始可以用大火将汤汁烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样可以使排骨慢慢吸收汤汁，达到肉嫩口感的效果。

红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。

或者用蒸锅上汽后把腌制好的排骨蒸3分钟。有油和淀粉可以起到锁住肉里面的水分和保护肉的鲜嫩，排骨怎么炖都不会炖老。有些人喜欢把排骨焯水，焯水后的排骨会失去很大一部分的鲜美，也会使炖出来的排骨变柴。

勺油增加油性，可以让排骨的口感更好，不柴。然后搅拌均匀，加1大勺淀粉，搅拌均匀，让淀粉能均匀的裹在排骨上。淀粉可以把排骨上的肉保护起来，这样炖出来的肉很嫩滑很鲜甜。